Kold bearnaisecreme er sådan en lille genvej, jeg rigtig godt kan lide om sommeren. Den har den velkendte smag af bearnaise, men føles ikke nær så tung som en klassisk varm bearnaisesauce.
Vi bruger den ofte i stedet for sauce, når der kommer noget fra grillen på bordet. Den er hurtig at røre sammen, og det er altså meget rart på de dage, hvor man hellere vil være ude på terrassen end stå og passe en sauce ved komfuret 🙂
Konsistensen er mere som en dressing eller dip, så den kan både komme ved siden af kødet, på kartoflerne eller der, hvor du ellers ville have brugt en bearnaisesauce.
En nem kold bearnaise til sommermaden
Basen i denne bearnaisecreme er mayonnaise, og så får den smag fra bearnaiseessens, estragon og lidt finthakket skalotteløg.
Jeg plejer at starte med 2 tsk bearnaiseessens og så smage til. Der er ret stor forskel på, hvor kraftige de forskellige essenser er, og det er nemmere at komme lidt mere i end at få det ud igen 😉
Dijonsenneppen er valgfri. En lille smule giver lidt ekstra kant, men cremen fungerer også fint uden.
Kan man bruge creme fraiche i stedet for mayonnaise?
Jeg ville ikke erstatte al mayonnaisen med creme fraiche.
Syren i bearnaiseessensen har brug for noget fedme for at hænge ordentligt sammen smagsmæssigt, og derfor fungerer mayonnaise rigtig godt her. Du kan eventuelt prøve med en lightmayonnaise, hvis du gerne vil gøre cremen lidt lettere.
Vil du bruge creme fraiche, kan du sagtens prøve at erstatte en mindre del af mayonnaisen, men jeg ville beholde mayonnaise som hovedingrediens.
Tips til kold bearnaisecreme
Hak skalotteløg og estragon så fint som muligt. Der er ikke så mange ingredienser i opskriften, så store stykker løg kommer hurtigt til at fylde lidt rigeligt.
Smag altid til med bearnaiseessensen til sidst. Jeg har skrevet 2-3 tsk i opskriften, men start hellere forsigtigt.
Du kan også røre cremen sammen lidt før servering og stille den på køl. Så får løg og estragon lidt tid til at afgive smag.
Hvad passer kold bearnaisecreme til?
Jeg synes især, den passer godt til sommermad og grillretter. Prøv den for eksempel til:
- Grillet kød
- Kylling fra grillen
- Kartofler eller kartoffelbåde
- Grillede grøntsager
- Som dip til pommes frites eller ovnkartofler
Den kan kort sagt bruges mange af de steder, hvor du ellers ville række ud efter en bearnaisesauce eller en dressing.
Prøv f.eks. at få den til et godt stykke kød og salat med jordbær og mozzarella, det er super lækkert en sommeraften <3
Kold bearnaisecreme
Ingredienser
- 1 spsk finthakket skalotteløg
- 1 spsk finthakket estragon
- 200 g god mayonnaise – jeg bruger Hellmann’s
- 2-3 tsk bearnaiseessens
- 1 nip salt
- Evt. ½ tsk dijonsennep
Sådan gør du
- Hak skalotteløg og estragon fint.
- Kom mayonnaise, skalotteløg og estragon i en skål.
- Rør 2 tsk bearnaiseessens i sammen med et nip salt og eventuelt dijonsennep.
- Smag til og tilsæt lidt mere bearnaiseessens, hvis du synes, den mangler.
- Server med det samme, eller stil bearnaisecremen på køl indtil servering.
