Grøntsagssauce til pasta er en virkelig nem måde at få lidt mere grønt ind i aftensmaden på. Her ryger grøntsagerne bare i et fad med rigeligt olie, og så klarer ovnen det meste af arbejdet.
Når grøntsagerne er blevet helt møre og har fået lidt farve, blender du dem til en cremet sauce og vender den sammen med pasta. Det er dejligt enkelt – og samtidig sådan en opskrift, du nemt kan ændre alt efter, hvilke grøntsager der er i sæson, eller hvad der trænger til at blive brugt i grøntsagsskuffen.
Jeg synes især, det smarte ved sådan en grøntsagssauce er, at man får en hel bunke grøntsager med, uden at aftensmaden pludselig føles som en stor tallerken råkost 😉.
Brug årstidens grønt
Du behøver ikke holde dig slavisk til grøntsagerne i opskriften. Grøntsagssauce til pasta er oplagt at variere efter årstiden.
Om sommeren kan du for eksempel bruge ekstra squash, peberfrugt og tomater. Senere på året kan du prøve med græskar, pastinak eller andre rodfrugter.
Det vigtigste er, at grøntsagerne bliver bagt helt møre. Så er de meget nemmere at blende til en glat og cremet sauce.
Grøntsagssauce til pasta
Ingredienser
- 2 rødløg
- 1 helt hvidløg
- 3-4 gulerødder
- 2 peberfrugter
- stor squash, zucchini eller courgette
- 250 g cherrytomater
- Rigeligt olivenolie
- 300-350 g pasta
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn eller 180 grader varmluft.
- Klargør grøntsagerne. Pil rødløgene og skær dem i grove stykker. Skræl eller skrub gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Skær peberfrugter og squash i grove stykker.
- Kom rødløg, gulerødder, peberfrugt, squash og cherrytomater i et stort ovnfast fad.
- Skær toppen af det hele hvidløg, så feddene lige bliver synlige, og læg det ned mellem grøntsagerne.
- Hæld rigeligt olie over grøntsagerne, og vend dem lidt rundt, så olien bliver fordelt.
- Bag grøntsagerne i ovnen i cirka 35-45 minutter, eller til de er helt møre og gerne har fået lidt farve i kanterne.
- Kog imens 300-350 g pasta efter anvisningen på pakken.
- Tag grøntsagerne ud af ovnen. Pres de bløde hvidløgsfed ud af skallen, og kom dem sammen med de øvrige grøntsager i en blender.
- Blend det hele til en cremet grøntsagssauce. Hvis saucen virker meget tyk, kan du tilsætte en smule af pastavandet, til konsistensen passer.
- Vend den varme grøntsagssauce sammen med den kogte pasta, og server med det samme.
Mine tips til saucen
- Skær gerne de hårdeste grøntsager, som gulerødder, lidt mindre end squash og peberfrugt. Så bliver det hele mørt nogenlunde samtidig.
- Lad grøntsagerne få lidt farve i ovnen. Det giver mere smag til saucen.
- Gem lidt af pastavandet, inden du hælder pastaen i et dørslag. Det er rigtig godt til at justere konsistensen på saucen.
- Du kan sagtens lade saucen være lidt grov, hvis du foretrækker det. Den behøver ikke være helt silkeglat.
- Smag saucen til, inden den bliver blandet med pastaen.
Variationer
Opskriften er nem at tilpasse efter både årstid og indholdet i køleskabet.
Du kan for eksempel prøve at tilsætte:
- Græskar eller butternutsquash
- Pastinak eller andre rodfrugter
- Aubergine
- Flere tomater, hvis du gerne vil have en mere tomatpræget sauce
- Friske krydderurter, hvis du har dem stående
Hvis du ændrer meget på grøntsagerne, kan konsistensen selvfølgelig også ændre sig lidt. Men bliver saucen for tyk, redder lidt pastavand som regel det hele 🙂.
En nem måde at spise mere grønt
Det her er en af de retter, hvor grøntsagerne får lov at fylde rigtig meget, uden at tilberedningen bliver besværlig. Ovnen gør det meste, og bagefter skal det hele egentlig bare blendes.
Server pastaen som den er, eller brug den som en del af aftensmaden sammen med det, du ellers har lyst til.
