Denne jordbærtærte med mascarponecreme har jeg glædet mig til at prøve. Jeg har egentlig bare justeret opskriften på min anden jordbærtærte, men altså skiftet cremen ud med denne mascarponecreme, og undlod at lave marcipankant.
I år havde vi ingen jordbær i haven, men vi har heldigvis et lækkert pluk-selv sted i nærheden, så der hentede vi en del kg i år 😉 Der skal jo noget til, når man gerne vil lave forskellige jordbærkager, is og andre og desserter.
Snyd dig ikke for at lave den rigtige jordbærgele til at komme ovenpå. Jeg ved godt at den kan erstattes med f.eks. ribsgele, men det er altså ikke det samme. Hvis det skal være ekstra godt, og have den flotte røde farve, så er det altså jordbærgele, der er det rigtige valg.
Ligesom ved den anden jordbærtærte, så er der typisk en rest mørdej tilbage. Den gemmer jeg i køleskabet og bruger til noget andet indenfor en uge. Hvis jeg ved jeg ikke kommer til at bruge det, fryser jeg det ned med det samme. Så kan det holde sig 1-2 måneder.
Jeg synes det gør noget godt at komme lidt grønt ovenpå. Som f.eks. pistacienødder eller mynteblade. Men det er ikke nødvendigt, når jordbærrene er så flotte og glinser af geleen, så er de dekorative i sig selv.
Jeg har her brugt en tærteform med løs bund, det gør det meget lettere at tage tærten ud af formen.
Jordbærtærte med mascarponecreme
Ingredienser
- MØRDEJ
- 300 g mel
- 150 g fast koldt smør
- 100 g flormelis
- 1 æg
- MAZARINMASSE:
- 125 g ren, rå marcipan
- 75 g sukker
- 50 g smør, blødgjort
- 1 æg
- CHOKOLADE:
- 25-30 g mørk chokolade
- MASCARPONECREME:
- 250 g mascarpone
- 3 dl piskefløde 38%
- 75 g flormelis
- 2 tsk vaniljesukker
- JORDBÆR:
- 300-350 g friske jordbær
- JORDBÆRGELE:
- 100 g jordbær
- ca. 1 tsk sukker
- 1 blad husblas
- PYNT (kan udelades):
- Mynteblade
Sådan gør du
MØRDEJ:
- Fordel det kolde smør i tern i melet med fingrene, til det føles som revet ost. (Kan med fordel laves i foodprocessor)
- Tilsæt flormelis og rør til det er jævnt fordelt (kan også tilsættes i foodprocessor)
- Saml blandingen med ægget til en ensartet dej.
- Udrul dejen mellem 2 stykker bagepapir til ca. 3 mm tykkelse i en cirkel, der kan dække tærteform inkl. siderne. (Tærteform ca 24 cm i diameter)
- Placer dejen i formen, og tryk den fast langs siderne. Kør med en kagerulle langs kanten af formen for at trykke det overskydende mørdej af, så kanten bliver pæn.
- Stil på køl.
MAZARINMASSE:
- Riv marcipanen og bland godt med sukker (ælt evt. med fingrene)
- Rør sammen med tempereret smør til det er jævnt fordelt.
- Rør til sidst ægget i massen.
- Tag formen med mørdej ud af køleskabet og fordel mazarinmassen jævnt i bunden med en ske.
- Bag i ovnen 10-11 min. ved 200° til den er let gylden.
CHOKOLADE:
- Smelt chokoladen og fordel ovenpå den bagte, afkølede mazarinmasse.
- Stil den på køl igen mens du laver cremen
MASCARPONECREME:
- Pisk alle ingredienser sammen. Pisk IKKE særlig længe, kun til det lige tykner
- Kom cremen i en sprøjtepose og fordel på tærten
JORDBÆR:
- Skyl bærrene og nip enderne af. Lad dem tørre lidt på et rent viskestykke.
- Skær bærrene i halve, eller skær i skiver, hvis du hellere vil pynte på den måde
- Placer de pæneste jordbær på tærten i det mønster du har lyst til, de andre jordbær bruges til geleen
JORDBÆRGELE OG PYNT:
- Læg husblas i en dyb tallerken med koldt vand 7-10 min. til det er helt blødt.
- Hæld imens resten af jordbærrene op i en gryde (ca. 100 g.) Mas dem lidt og kog dem igennem nogle minutter til de danner saft.
- Hæld jordbærmassen gennem en sigte, pres evt. ned i sien med bagsiden af en ske, for at få det hele med. Der bliver ca. 0,4 dl jordbærsaft.
- Skyl gryden og hæld saften tilbage i gryden. Tilsæt 1 tsk sukker og kog det op. Tag det af varmen.
- Vrid den opblødede husblas fri for vand og rør den i jordbærsaften mens den smelter. Bliv ved med at røre til det er helt fordelt. Lad det køle til lillefingervarmt og fordel med pensel på jordbærrene.
- Skyl og tør myntebladene og placer på tærten.
Sæt på køl til servering ❤
