Fastelavnsboller med konditorcreme er egentlig en videreudvikling af de sprøde fastelavnsboller med creme og syltetøj. Lavet med wienerdej, og lidt mere tidskrævende at lave. Til gengæld får du en fastelavnsbolle som dem du kan købe ved bageren, bare meget bedre. Den lækre remonce gør lige det sidste. I disse boller er der masser af smag, selvom det “bare” er en wienerbrødsbolle med creme.
Jeg kan godt lide dem store, men du kan sagtens lave dem mindre, så de har størrelse som en almindelig fastelavnsbolle. De kan jo godt være lidt store, dem ved bageren, og der er det jo smart at man ved hjemmebag selv kan bestemme størrelsen 😉
Det er jo efterhånden kendt, at wienerbrød skal have 27 lag for at få det sprøde, flagede resultat efter bagning. Derfor er det vigtigt, at dejen foldes som jeg har beskrevet. Hvis dejen er kold nok, kan du måske springe afkølingen over mellem hver foldning, men jeg synes det er lettest at arbejde med, når dejen er helt kold.
Lav dem helst samme dag
Ligesom alt andet bagværk af wienerbrød, er bollerne bedst samme dag, de er bagt. Hvis du ikke har meget tid til at lave dem på dagen, så lav dem dagen før, kom dem i køleskabet uhævede og ubagte. Dagen efter kan du tage dem ud af køleskabet, lade dem hæve mens ovnen varmer op, og bage dem som normalt. Lad dem gerne hæve lidt længere tid end der står i opskriften, hvis du lavede dem dagen før. De bliver ikke lige så gode som hvis de laves med det samme, men det kan gå ❤
Til disse fastelavnsboller med konditorcreme behøver syltetøjet ikke at være bagefast. Du kan også bruge alt muligt andet fyld, som f.eks. sveskemos, vaniljecreme eller hindbærskum. Drys evt. med flormelis i stedet for at bruge glasur, det ser super godt ud.
Fastelavnsboller med konditorcreme
Ingredienser
- 2,5 dl kold mælk
- 1 koldt æg
- 1 spsk sukker
- 50 g gær
- 1 tsk kardemomme
- 0,5 tsk salt
- 500 g hvedemel. OBS: Brug kun 2/3 til dejen, resten til udrulning
- 400 g koldt, fast smør (f.eks. Lurpak)
- REMONCE: (kan evt. udelades)
- 75 g smør
- 75 g sukker
- 75 g marcipan
- CREME:
- 2 æggeblommer (gem hviderne til pensling)
- 2 spsk sukker
- 1 spsk majsstivelse
- 2,5 dl mælk
- Korn fra en lille vaniljestang (eller 0,5 stor)
- FYLD DESUDEN:
- 5 dl piskefløde
- Syltetøj, sveskemos eller lign.
- GLASUR:
- Flormelis
- En smule vand opvarmet til ca. 37°
Sådan gør du
CREME:
- Slå æggene ud opdel æggene i blommer og hvider. Gem hviderne til pensling senere
- Pisk æggeblommer og sukker sammen i en lille gryde
- Kom majsstivelse og mælk i, og pisk konstant mens cremen koger op og bliver stiv
- Smag til med vanilje og sæt cremen til afkøling
WIENERDEJ:
- Placer det kolde smør mellem 2 stykker bagepapir. Bank smørret hårdt flere steder med en kagerulle, så smørret bliver fladt overalt. Prøv at ramme en rektangulær form ca. 35×22 cm. Læg smørret i køleskabet
- Rør gær i det kolde mælk
- Tilsæt ægget, sukker, kardemomme, salt og ca. 2/3 af melet, og ælt godt igennem. Dejen bliver smidig og skal kun lige akkurat hænge sammen. Tilsæt kun lidt ekstra mel, hvis det er nødvendigt for at dejen slipper skålen.
- Drys godt med mel ud på bordet og på kagerullen, og rul dejen ud på bordet. Du skal bruge en del mel for at dejen ikke hænger ved kagerulle eller bord, det er helt normalt. Dejen rulles ud til en størrelse på ca. 35×35 cm. Tjek indimellem om dejen hænger ved bordet, ved at løfte dejen i hjørnerne. Hvis dejen er klistret nedenunder, så drys lidt mere mel ind under.
- Placer nu det kolde smør, så det dækker ca. 2/3 af dejen. Brug bagepapiret som hjælp, som på billedet, så er det let at placere
- Fold først den del af dejen uden smør ind over halvdelen af området med smør. Børst det løse mel af, fold igen, og dejen ligger nu foldet i 3 lag. Det kan være en hjælp at skære kanten lige i enderne bagefter
- Læg dejen på køl 15-30 min. Så er den lettere at arbejde med
- Rul igen dejen ud på det meldryssede bord. Rul ud til et kvadrat på ca. 35×35 cm og fold på samme måde, denne gang uden smør
- Læg dejen på køl 15-30 min. en gang til.
- Gentag uden smør, så det er 3 x foldning i alt
- Rør remoncen sammen mens dejen hæver sidste gang, så den er klar
- Del dejen i 2 dele til sidste udrulning, hvis du ikke har så meget plads på bordet. Dejen skal nu rulles tyndere ud.
Ved små boller: Rul ud til et kvadrat på ca. 40×40 cm (eller 20×40 cm, hvis dejen er delt i 2) Del nu dejen i 16 firkanter (eller 8, hvis den er delt)
Ved store boller: Opdel i stedet dejen i 12 firkanter (eller 6 hvis den er delt)
- Placer nu lidt remonce på hver firkant, hvis du har valgt det.
- Luk bollen sammen ved at samle hjørnerne henover midten, klem dejen sammen i alle “revner”, og placer bollerne med samlingen nedad på en plade med bagepapir. Der kan være 6-8 boller på en plade, alt efter om du laver dem store eller små.
(Fold også kanterne ind under bollen, hvis du har valgt at lave dem uden remonce)
- Sæt bollerne til hævning et lunt sted 45-60 minutter, lad ovnen varme godt op imens
- Pisk æggehviderne igennem med en gaffel, tilsæt ca. 1 spsk. vand og et nip salt, og pensl bollerne
- Bag bollerne 16-18 min. ved 200° varmluft (ca. 225° alm. ovn) Lad bollerne køle ned inden de pyntes
- Skær bollerne ud, her er remoncen synlig
FYLD:
- Pisk fløden til skum
- Rør den afkølede creme godt igennem, så er den nemmere at røre sammen med fløden.
- I en anden skål: Lav en konditorcreme ved forsigtigt at blande creme og flødeskum sammen lidt efter lidt. Smag til undervejs til du finder din favoritsammensætning.
- Kom en stjernetylle i en sprøjtepose og fyld med creme. Hvis der bliver for meget, så nøjes med det halve først og fyld efter når det er brugt.
- Placer nu en passende portion syltetøj i midten af den nederste del af bollen, og lav en ring af creme rundt om
- Læg toppen på og drys med flormelis eller pynt med glasur
PYNT:
- Lav en tyk glasur af flormelis og en smule vand, der er ca. 37° varmt (lillefingervarmt). Placer glasuren på hver bolle og server indenfor få timer, så er fastelavnsbollerne bedst ❤
