Hjemmebagte pølsehorn er gode til mange af hverdagens små og store måltider. De passer i madpakken, på udflugten og til fødselsdagen. De er også rare at have i fryseren til de dage, hvor det hele skal gå lidt stærkt.
Disse pølsehorn bliver lavet med en blanding af hvid hvede og tipo 00. Den hvide hvede giver mere fuldkorn til dejen, uden at pølsehornene bliver tunge. Tipo 00 gør dejen smidig og nem at arbejde med.
Opskriften begynder med en lille melgrød af kogende vand og hvid hvede. Grøden skal køle af, inden resten af ingredienserne tilsættes. Den må gerne føles lun, men den skal ikke være varm. Ellers risikerer du, at gæren mister sin hæveevne.
Der bliver cirka 24 pølsehorn af opskriften, når pølserne deles i halve. Du kan også bruge hele pølser og lave 12 store pølsehorn. De store passer godt som et hurtigt måltid, mens de små er nemme at pakke i madkassen.
Pølsehorn med hvid hvede
Hvid hvede er fuldkornsmel, men smagen er mildere end i almindeligt fuldkornshvedemel. Derfor fungerer melet godt i en dej, som stadig skal være lys og blød.
Du kan også bruge speltmel, som der står i opskriften. Vær opmærksom på, at forskellige meltyper suger forskelligt. Hold derfor lidt af melet tilbage, når du ælter dejen. Dejen må gerne være en anelse blød. For meget mel kan gøre de færdige pølsehorn tørre.
Gode råd til dejen
Lad melgrøden køle ned til lillefingervarm temperatur. Rør derefter gæren ud sammen med det tempererede vand. Vandet skal føles lunt og behageligt, ikke varmt.
Ælt dejen, til den er glat og smidig. Den må gerne klistre en lille smule, når du begynder. Ofte samler den sig bedre efter nogle minutters æltning.
Brug kun lidt mel på bordet, når dejen skal formes. Hvis der kommer meget ekstra mel i dejen, kan pølsehornene blive mere faste.
Variationer
Du kan bruge wienerpølser eller bayerske pølser. Det fungerer også fint med kyllingepølser eller vegetariske pølser.
Sesamfrø kan udelades. Du kan også drysse med birkes eller lidt revet ost inden bagning. Hvis pølsehornene skal med i madpakken, kan du smøre et tyndt lag ketchup under pølsen.
Opbevaring og frysning
Pølsehornene smager godt lune, men de kan også spises kolde. Lad dem køle helt af, inden de lægges i en pose eller beholder.
De kan fryses, når de er bagt og afkølet. Tag dem op efter behov, og lad dem tø op ved stuetemperatur. Du kan lune dem kort i ovnen, hvis du gerne vil have den nybagte fornemmelse tilbage.
Hvis du i stedet gerne vil lave nogle lyse pølsehorn, kan du bruge opskriften på lyse boller ❤️
Pølsehorn med fuldkorn
Ingredienser
- 4 dl kogende vand
- 160 g hvid hvede eller speltmel
- 4 dl vand, 25–30 °C
- 50 g gær
- 2 spsk. sukker
- 2 tsk. fint salt
- 100 g hvid hvede eller speltmel
- 750 g tipo 00 eller manitobamel
- ¾ dl solsikkeolie eller rapsolie
- 12 wienerpølser eller bayerske pølser
- Lidt mel til bordet
- TIL PENSLING:
- 1 æg
- 2 spsk. mælk
- Eventuelt sesamfrø
Sådan gør du
- Kom 160 g hvid hvede i en skål. Hæld det kogende vand over, og rør det sammen til en ensartet grød.
- Lad melgrøden køle af, til den er lillefingervarm.
- Rør gæren ud i det tempererede vand, og rør det derefter sammen med grødblandingen.
- Tilsæt sukker, salt og olie.
- Kom 100 g hvid hvede i skålen. Tilsæt derefter tipo 00 lidt ad gangen.
- Ælt dejen grundigt, til den er glat og smidig. Hold lidt af melet tilbage, hvis dejen virker fast.
- Saml dejen, og stram den op til en glat kugle.
- Læg dejkuglen i en skål, dæk den til, og lad dejen hæve et lunt sted i cirka 45 minutter.
- Del pølserne i halve.
- Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og del den i tre lige store portioner.
- Stram hver portion op til en kugle.
- Rul den første dejkugle ud til en stor cirkel, så den ligner en pizza.
- Del cirklen i otte trekanter, ligesom når du skærer en pizza ud.
- Læg et halvt stykke pølse på den brede ende af hver trekant.
- Rul dejen omkring pølsen fra den brede ende og ind mod spidsen.
- Gentag med de to andre dejkugler. De tre dejcirkler giver tilsammen 24 pølsehorn.
- Læg pølsehornene på bageplader med bagepapir. Sørg for, at dejens spids vender ned mod bagepladen.
- Dæk pølsehornene til, og lad dem efterhæve i cirka 20 minutter.
- Varm imens ovnen op til 200 °C almindelig ovn.
- Pisk æg og mælk sammen. Pensl pølsehornene, og drys eventuelt med sesamfrø.
- Bag pølsehornene i cirka 15–18 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
- Lad pølsehornene køle af på en rist.
