Klassisk cheesecake med kirsebær

Sådan gør du

FORBEREDELSE:

1. Klargør en springform ca 20 cm i diameter, ved at lægge bagepapir i klemme mellem bunden og siden
   
2. Klip det overskydende papir af
   
3. Lav et rør af bageplast. Hvis den driller og ikke vil følge formen, så vend den “modsat”. Ved at vende den om, holder den rundingen hele vejen rundt fordi den presser sig udad. Sæt den sammen med nogle stykker tape (på ydersiden), så bliver det på plads
   
4. Gør evt. klar til vandbad, medmindre du bruger en mikrobølgeovn til at smelte husblasen

BUND:

1. Knus kiksene og bland sammen med smørret. De knuses let og uden en masse svineri gennem en frysepose, brug en kagerulle eller hænderne. Du kan selvfølgelig også bruge en foodprocessor
   
2. Fordel kiksemassen jævnt i bunden af formen. Det bliver pænest hvis tykkelsen er den samme hele vejen. Brug evt. bagsiden af en ske, et glas med lige bund eller lignende
   
   
3. Sæt den på køl mens du laver resten

OSTECREME:

1. Læg husblas til cremen i blød i koldt vand, ca. 10 min.
2. Riv det gule af citronen. Ikke så langt ind at det hvide lag kommer med, det smager ikke helt så godt. Der skal bruges skal af ca. det halve af citronen, lidt mere hvis den er lille
   
3. Pres saften ud af citronen, der skal bruges ca. 40 cl (lidt mere end 1/4 dl)
4. Pisk fløden til skum
5. I en anden skål, pisk da flødeosten sammen med creme fraiche, flormelis, vaniljesukker og citronskal
6. Pres vandet ud af husblasen og bland det sammen med citronsaften, ENTEN i en skål egnet til vandbad, ELLER i en skål egnet til mikrobølgeovn. Smelt husblasblandingen til den er helt flydende. Jeg plejer at bruge vandbad, det går stærkt og er let at styre.
   Hvis du bruger mikrobølgeovn i stedet, så prøv med 10 sekunder ad gangen, og forlæng tiden hvis det ikke er nok, der er stor forskel på ovne
7. Mens husblasen er varm, kom da lidt af ostemassen i, 1 spsk ad gangen, indtil massen er lunken. (Der skal ikke så mange skefulde til, bare rolig, massen bliver hurtigt kølet ned) Rør godt rundt for hver skefuld
8. Vend den lunkne husblasblanding op i resten af ostecremen, og til sidst den piske fløde. Vend det godt men forsigtigt, så luften fra piskefløden ikke røres ud
9. Tag formen ud af køleskabet og fordel ostecremen over kiksebunden. Sørg for at overkanten er pæn og glat, så geleen der skal henover får en ensartet tykkelse. Sæt igen kagen på køl, i ca. 2 timer
   

KIRSEBÆRGELE:

1. Læg husblas til geleen i blød i koldt vand
2. Hæld imens kirsebær og vand sammen i en lille gryde. Varm det op til det er varmere end 65°, men uden at koge
3. Tag gryden af varmen, knug væden ud af husblasen, og lad den smelte i den varme kirsebærsauce mens du rører rundt
4. Stil på køl indtil det er lidt koldere end lillefingervarmt. (Hvis det er for varmt, smelter ostecremen) Hold øje med det, det tager kun ca. 10-15 min.
5. Nu skal geleen fordeles jævnt uden at lave mærker i ostecremen. Hæld derfor over noget, der har en runding, fx. en ske som her. Hvis kirsebærrene skal arrangeres efter de er lagt på, skal det gå meget stærkt, da der ellers kommer mærker i geleen. Det bedste er at lade dem være hvor de lander 😉
   
6. Stil den på køl i ca. 4 timer indtil geleen har sat sig

SERVERING:

1. Lås springformen op og fjern metalbunden. Lad bagepapiret under kagen sidde på lidt endnu
   
2. Sæt så springformens side fast igen
   
3. Hold en lang spatel under kagen, og bær den så over på et serveringsfad eller tallerken
   
4. Fjern først bagepapiret under kagen, det er nemlig lettest at gøre, mens der stadig er en side på kagen at holde i
   
5. Fjern så springform og kageplasten lige så forsigtigt
   
   
   

Kagen kan holde sig 2-3 dage i køleskab, men kan også fryses