Et kransekagetårn kan laves enten i en form beregnet til det, eller i “frihånd”. Jeg har prøvet begge dele, og fundet ud af, at der skal bruges dobbeltbund uanset om det er den ene eller anden metode. Bruger jeg formen til kransekagen, stiller jeg den ovenpå en bageplade, og ikke på en rist. Hvis jeg former i fri hånd, bruger jeg dobbelt plade, Altså en plade oven i en plade. På den måde undgår jeg at kransekagen bliver for mørk i bunden. Og ved et kransekagetårn kan det ses, hvis bundene er blevet for mørke.
Form eller frihånd
En metalform har den fordel, at ringene altid er runde. De er til gengæld også runde i bunden, så de får jo ikke det “trekantede” look med en flad bund og trekant foroven. Den form jeg har består af 6 plader, med hver 3 ringe. Jeg fylder kun en af ringene i hver form, så der ikke er noget der flyder sammen. Og så kan der være 3-4 plader i ovnene ad gangen. Jeg bruger ikke alle ringene, for det vil betyde at kransekagen bliver meget høj med så mange lag. Og jeg har indtil nu heller ikke haft brug for at lave kransekage til så mange mennesker.
En anden måde at gøre det på er, at lave nogle cirkler på bagepapir. De kan bruges som guide når ringene skal formes. Det kan være svært at vurdere om de er helt runde, men hvis de skal følge en cirkelstreg, er det lettere at se, om afstanden til stregen er den samme hele vejen rundt. Når ringene laves på den måde, kan du fylde flere ringe på en bageplade ad gangen. F.eks. kan en af de helt små ringe placeres indeni en af de store under bagningen, så længe der er god afstand. Men altså, man kan også mare droppe cirklerne og bruge øjemålet 😉
Noget andet, der er meget vigtigt er højden. Jeg styrer det ved at forme ringene som jeg vil have dem, sætte på en bradepande, og derefter lægge en anden bradepande henover og give et let tryk. Ikke meget, men lige nok til at de alle bliver ens i højden, og så ringene vil stå mere stabilt når de bliver stablet.
Kom ringene i fryseren
Det er en fordel, at kransekagen kommer en tur i fryseren. Så bliver den ekstra svampet og smager af mere. Dæk ringene godt til i fryseren, enten i en beholder eller dæk med f.eks. en opklippet kogepose og et viskestykke henover.
Æggehvideglasering er noget, man skal øve sig lidt på. Med lidt tålmodighed bliver resultatet bliver bedre. Det kan anbefales at bruge en smal tylle, som nr. 2 eller 3, alt efter tykkelsen på din glasur. Lav “zig-zag” eller dekorer med fine mønstre, hvis det skal være ekstra fancy 🙂 Jeg bruger tylle nr. 3, for jeg synes det størkner for hurtigt undervejs når jeg bruger nr.2. .
Og husk, at det behøver jo ikke at være et kransekagetårn, jeg synes i hvert fald også det er fedt med figurer, som f.eks. da jeg lavede dette monogram.
Kransekagetårn
Ingredienser
- 1 kg ren, rå marcipan
- 400 g flormelis
- 120 g past. æggehvider
- GLASUR:
- 75-100 g flormelis
- Lidt æggehvide
Sådan gør du
- Riv marcipanen groft og bland med, flormelis. Ælt det godt sammen enten i hånden eller med K-spaden.
- Ælt æggehviden ind i blandingen lidt ad gangen
- Kom massen i en frysepose og læg på køl i mindst 3 timer, evt. til næste dag.
Posen foldes omkring, så den sidder tæt omkring massen, og så der ikke er så meget luft i posen) - Vej den kolde kransekagemasse af, i dele á 250 g. Form hver del til en rulle på 65 cm.
Skær derefter længder ud i præcise mål beskrevet herunder, til al massen er brugt.
Husk også at lave en top. Til den skal du bruge et sted mellem 15 og 20 g, alt efter hvor bred og høj, du vil have den.
Jeg laver ofte 2 forskellige, så jeg kan vælge når de er bagt.
Toppen er typisk 4-6 cm i diameter - Længder i cm (passer til bageforme fra 14 cm og op): 8-10-12-14-16- 18- 20,5- 23- 25,5- 28- 30- 32,5- 35- 38- 41- 44- 46- 48- 51- 54- 57.
OBS: Ved denne portion bliver der ikke så mange lag, så du skal nok kun skære længder op til 30 eller 32,5 cm.
Sådan ser mine metalringe/forme ud:
- Lav så ringe af de forskellige længder og form dem, så de er lidt spidse i toppen, altså lidt “trekantede”.
Sæt ringe ved siden af hinanden, og læg noget stort og flat henover, som f.eks. en bageplade.
Giv nu et lille pres, ikke ret meget, men kun lige så spidsen gøres en smule flad helt på toppen, og ringen er samme højde hele vejen rundt. Det gør tårnet mere stabilt.
Her har jeg brugt en lille plade, det er lidt lettere at vise 😉
Bagefter:
- Bag ringene ved 200° til de er gyldne, ca. 14-18 minutter.
Bages på dobbelt plade. Altså 2 bageplader oven i hinanden, eller forme sat oven på en enkelt plade - Hold godt øje med dem, så de ikke bliver for mørke.
De skal også helst have samme farve, så bliver tårnet pænest. - Køl ringene ned og frys dem ned. Husk at dække til så meget som muligt, så de ikke “smager af fryser”.
Lad dem blive i fryseren til de er gennemfrosne - Tag dem op ad fryseren på dagen, eller dagen inden servering, og bland glasuren sammen
GLASUR:
- Pisk flormelis og æggehvide tykt og luftigt. Prøv med lidt æggehvide ad gangen, til du finder den rigtige konsistens.
Glasuren skal være let flydende, men stadig fast.
Lav en lille test med den ske, du rører med; lad lidt glasur falde ned fra skeen, og se om det går meget langsomt, hurtigt eller midt imellem, der er lige tilpas. - Kom glasuren i en konditorpose (trekantet plastikpose) med en tyl i enden.
Brug str. 2 eller 3, alt efter hvilken tykkelse, du ønsker. Jeg har brugt nr, 3 til denne. - Så er det bare med at trykke stille og roligt på posen, mens du laver mønsteret.
Det tager lidt tid, men bliver rigtig godt til sidst <3
Husk at det ikke er så vigtigt, hvordan den ser ud indvendigt. Derfor er det bedst at starte og slutte indvendigt, så ringene er pænest på ydersiden.
- Brug lidt glasur som “lim” mellem lagene. Du kan også bruge mørk chokolade, men hvis du ikke vil have en tydelig mørk linje mellem lagene, så brug glasur som her:
God fornøjelse <3
