Gateau Marcel

Gateau Marcel er en lækker og cremet chokoladekage med mousse, der også kaldes “kongen af chokoladekager”. Den blev opfundet af Michel Michaud sammen med sin ven Marcel i starten af 90’erne, mens Michel arbejdede i Frankrig. De udviklede kagen, fordi flere folk på det tidspunkt begyndte at blive allergiske overfor gluten. Efter mange forsøg lykkedes det at lave en kage uden mel, og den har vi alle kunne få glæde af, da Michel tog den med til Danmark.

Dengang havde den mere form som et rugbrød og havde navnet Gateau Chocolat, der betyder “chokoladekage”. Kagen blev derefter navngivet efter hans far og gode ven Marcel, og den fik sin runde form, som vi kender den i dag.

Der findes mange opskrifter på Gateau Marcel rundt omkring på nettet. Fælles for dem er, at det er en chokolademousse, hvor det halve eller op til 2/3 af moussen først bages i en form. Når kagen er kold, kommes resten af moussen ovenpå. Den skal derefter trække nogle timer på køl og gerne natten over. Kagen pyntes typisk med usødet kakaopulver, og/eller høvlet chokolade og bær. Kan også piftes op med guldstøv, spiselige blomster, striber eller ringe af chokolade ganash eller lignende.

Denne kage har jeg lavet i en meget stor springform på 26 cm. Kagen bliver naturligvis højere, hvis den bages i en mindre form, og den skal måske have 5 min. mere i ovnen, men det kan man sagtens.

Brug en rigtig god chokolade, gerne 60-70%, da kvaliteten på chokoladen betyder rigtig meget for det endelige resultat. Michel bruger selv Guanaja 70 % chokolade fra Valrhona, som han mener er den eneste rigtige. Jeg bruger selv Callebaut, som er min favorit. Derudover er det vigtigt at bruge usaltet smør, men… jeg har altså også prøvet at lave den med saltet smør fordi jeg ikke havde noget usaltet, og den smagte stadig forrygende… Shh 🤫😅

I Brd. Prices udgave smører de formen med smør og fordeler lidt sukker, og hælder det overskydende ud. Så sidder der kun det tilbage, der bliver holdt fast af smørret. (I en stor form bruges der ca. 2-3 spsk.) Det har den fordel at kagen lettere slipper formen, men til gengæld er der altså lidt sukkerknas, når man spiser kagen. En god middelvej kan være, at fore bunden med bagepapir og kun smøre/sukre siden af formen. På den måde kan kagen let slippe siden, og hænger heller ikke fast i bunden, og bagepapiret lige er til at tage af. OG man har ikke noget sukkerknas, når man spiser kagen.

En anden lækker dessertkage er fragilité, som jeg også kan anbefale. Den skal først i fryseren, så den er god at have liggende klar, hvis der kommer gæster.